La restructuration consiste, pour des exploitations agricoles difficilement transmissibles, à réorienter la conduite de l’activité, la production principale, l’usage des terres et des bâtiments. Il s’agit notamment de fermes en mono-production avec peu d’actifs agricoles pour qui le processus de restructuration se traduit par la création d’emplois, la diversification des productions et une évolution vers des pratiques plus favorables à la biodiversité et la préservation des ressources naturelles. Une restructuration intervient généralement au moment ou après une cessation d’activité, avec ou sans implication du/des cédants, mais peut intervenir également à d’autres moments de la vie de la ferme. Elle peut se traduire dans certains cas par le démantèlement total ou partiel de la ferme en deux ou plusieurs entités.