L’alimentation et, plus largement, les systèmes alimentaires (c’est-à-dire l’ensemble des acteurs et des activités qui concourent à nourrir les êtres humains du « champ à l’assiette »), se situent aujourd’hui à la croisée d’enjeux sanitaires, écologiques et économiques majeurs (alimentation – santé – environnement - agriculture) et fortement interdépendants, qu’on doit aborder de manière systémique.

Le constat des impasses des systèmes alimentaires issus de la transition alimentaire et de la révolution agricole du XXe siècle conduit à rechercher quelles inflexions, voire quelles ruptures, pourraient faire émerger des systèmes alimentaires plus durables. C’est cette question que le présent rapport explore.